Мой маленький секрет, работающей на любой дичи, ососбенно эффективный для приготовления матерых экземпляров.
Для любого шулюма готовлю базу: венгерский шпик кубиками - в казан, до
черноты не доводить. Растопится - туда корейской моркови (если очень
уксусная. можно окатить ее водой), лук. лука и моркови - много. Не
бойтесь перечной корочки шпика: излишней остроты не будет, а пикантность
- непередаваемая .
Потом все как обычно: в этом импровизированном зирваке обжаривается
часть (самая мясистая) дичи, заливается кипятком(очень желательно),
кидается вся оставшаяся дичь и тушится до мягкости . картошку - минут на
30/40, помидоры/перец/грибы и прочие присадки - как "масть пойдет".
Да, еще одна фишка, стараюсь прихватить с собой кабачок, патисон,
баклажан - что подвернется. Обжариваю вместе с мясом и тушу долго. Эти
овощи практически растворяются в бульоне, придавая ему некоторую
"соусность", густоту, но при этом никакого пригорания.