|
|
"ОХОТНИК"
Главная » Кухня
Кто-то
готовит глухаря на НГ, я же решил его съесть на рождество, помня, что
буржуи едят индейку на ДБ (день благодарения), мы, русские люди, будем
есть дальнего, лесного родственника индейки на Рождество
Рецепт, тушку глухаря отмачиваем в воде в течении ночи, затем утром
промываем и ещё вымачиваем в течении 3-5 часов в воде, но с добавлением
сока от половинки лимона, всё, процесс первоначального приготовления
окончен. Далее разогреваем духовку до 200 С, глухаря натираем
приправами, есть такие специальные куриные, которые вместе с перцем (я
беру смесь перцев) предварительно размешиваем в 0.3л майонеза
провансаль. Приготовленную таким образом тушку помещаем в рукав, дабы не
было БУХ, делаем маленький надрез на пленке через который будет уходить
избыток пара, далее на протвинь и в духовку. Через 45-55 мин, достаем,
вырезаем верхнюю часть пленки, и запекаем 10-15 мин, до образования
золотист
...
Читать дальше »
|
Берем мясо
лося, лучше ни разу не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем
куски вдоль волокон размерами примерно 5см х 1.5см х 20см. Выстилаем дно
посуды, не боящейся соли, лавровым листом, пересыпанным солью (лучше
использовать крупную не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным
пластинками чесноком (или давленным чеснокодавкой), и укладываем первый
слой мяса. Потом уже на него опять те же ингредиенты, сверху новый слой и
так далее до верха.
Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое - трое суток.
Затем берем веревочку, лучше натуральную, и нанизываем на неё с помощью
подручных средств просоленные и впитавшие специи куски, очищенные от
чеснока и лаврового листа, можно перевязывать узлом каждый кусок во
избежание сползания; подвешиваем внатяг. Первые несколько часов они
могут капать, поэтому я подвешиваю сначала над раков
...
Читать дальше »
|
Мой маленький секрет, работающей на любой дичи, ососбенно эффективный для приготовления матерых экземпляров.
Для любого шулюма готовлю базу: венгерский шпик кубиками - в казан, до
черноты не доводить. Растопится - туда корейской моркови (если очень
уксусная. можно окатить ее водой), лук. лука и моркови - много. Не
бойтесь перечной корочки шпика: излишней остроты не будет, а пикантность
- непередаваемая .
Потом все как обычно: в этом импровизированном зирваке обжаривается
часть (самая мясистая) дичи, заливается кипятком(очень желательно),
кидается вся оставшаяся дичь и тушится до мягкости . картошку - минут на
30/40, помидоры/перец/грибы и прочие присадки - как "масть пойдет".
Да, еще одна фишка, стараюсь прихватить с собой кабачок, патисон,
баклажан - что подвернется. Обжариваю вместе с мясом и тушу долго. Эти
овощи практически растворяются в бульоне, придавая ему некоторую
"соусность", густоту, но при этом никакого пригоран
...
Читать дальше »
|
Нарубил
глухарика на куски типа ножка-бедрышко-крылышко. Поместил в тазик и
выдавил 1/3 лимона, довольно шедро засыпал магазинными специями "Для
курицы".
Все это постояло часика 3-4.
Глухаря закинул в большой казан на растительном масле вместе с рассолом.
Накрыл крышкой, минут через 20-30 добавил кипяток до уровня мяса или
чуть поменьше.
Тушил пока мясо не станет почти мягким. Здесь важно не переусердствовать - чтобы оно от костей не отваливалось.
Одновременно картошку режем как на суп. Жарим ее на отдельной сковороде
до золотистой корочки. Количество картошки примерно 50/50 по объму с
мясом.
Когда мясо почти готово вываливаем в казан уже жареную картошку, добавляем соль по вкусу.
Покупаем маринованные огурчики размером с большой палец. Нарезаем их
штук 10 мелкими кусочками и закидываем сразу после картошки.
Добавляем кусок сливочного масла грамм 30-50 в зависимости от размера глухаря. Тушим еще минут 5-10.
...
Читать дальше »
|
Мякоть
косули нарезать кусочками размером 3 см длина и ширина 2 см толщиной
тоже 2 см все на глаз. Посалить и поперчить залить красным сухим вином и
дать постаять минут 30.
Пока мясо маринуется лук полу кольцами обжариваем на растительном масле в
жаровне. В лук дабовляем мясо и сок от маринада помидоры и болгарский
перец ждем пока влага выкипет после добавляем 200 гр. вина и начинаем
тушить на медленном огне через 1 час просто пальчики оближешь. Также
можно готовить лося и зайца.
|
Глухарей разрубил на 2 части вдоль хребта и замочил на часик просто в холодной воде.
Затем эти "полтушки" закинул в эмалированный таз, засыпал специей "Для
курицы" (судя по всему там куркумы много - желтая на вид) и залил
граммов 300-400 сладким домашним брусничным вином. (Поскольку брусничное
вино сделать очень трудно ввиду специфичности ягодки - очень медленно
целый год бродило, то боюсь, что оно есть только у меня... Думаю,
сойдет любое качественное сладковатое вино.)
Выдавил на мясо половину лимона.
Закинул все это удовольствие в холодильник на сутки почти.
Потом присолил и бросил на противень на хорошее растительное масло. Маринад влил туда же.
Накрыл плотно фольгой и держал так часа 1.5-2 пока вино не выпарилось при 200 градусах.
Мясо стало мягкое!
Потом убрал фольгу зажарил при 220 градусах до румяной корочки еще минут 15-20.
Офигенно получилось!
И сосновыми елками не пахло.
...
Читать дальше »
|
Свежая
тушка косача, заранее потрошеная и вымоченная в слабом растворе уксуса,
натирается аджикой снаружи и внутри, а так же чесноком и приправами для
птицы, солется по вкусу. Натертую аджикой тушку оставляем до
приготовления на 30-40 минут. Чистим картошку, режем ее на четвертинки,
смешиваем ее с соусом. Соус для картошки: 1 ст.л. майонеза, 1 ч.ложка
томатной пасты, соль и приправы по вкусу, а так же немного аджики!
Приготовленного косача и картошку аккуратно выкладываем в рукав для
запекания, закрепляем концы рукава помощью креплений, укладываем на
противень и в духовой шкаф. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и
готовить на такой температуре 30 минут, потом сбавить до 120-150
градусов и готовить до полного приготовления! Общее время готовки косача
в духовке - 100 - 110 минут.
Самое главное в приготовлении - не переборщить с аджикой!!!
Приятного всем аппетита!
|
|
С рябчика
или тетерева срезаем грудки, нарезаем на кусочки в два спичичных
коробка, тетерева маленько отбиваем, рябчик и так хорошо, солим, перчим
оставляем мин на 15, в это время готовим кляр( количества хватит на
одного не большого тетерева и рябчика): 2 яйца разбить, стакан воды -
все хорошо размешать, желательно миксером, далее добавляем соль, перец
(можно много, так вкуснее) и перемешивая добавляем муку, доводим до
густой сметаны, далее куски в кляр и на сковороду, получается очень
сочно и вкусно, особенно если "закусывать", всем приятного аппетита.
|
И так расскажу вам не сложный рецепт приготовления рыси.
Необходимые продукты для блюда: мясо рыси, лук репчатый, картофель,
сметана, лук, чеснок, перец черный молотый, масло растительное.
Нарезаем мясо кусочками, ни шипко крупно и не шипко мелко и обжаривем
его на растительном масле, так чтобы кровь свернулась. Мелко нарезанный
лук с чесноком добавляем и обжариваем, чтоб лук принял прозрачный цвет,
но не протерял сочности, посолить и поперчить по вкусу.
Добавим сметану и зальем умеренным количеством воды, перемешиваем все,
так чтобы сметана смешалась с водой. Добавим крупно нарезанный
картофель(примерно картофелину, размером с кулак, порезать на 6
частей(один раз ножем разрезать повдоль и 2 раза поперек)). Закроем
крышку жаровни и изредко помешивать, так чтоб ни приг
...
Читать дальше »
|
|
|