Берем мясо
лося, лучше ни разу не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем
куски вдоль волокон размерами примерно 5см х 1.5см х 20см. Выстилаем дно
посуды, не боящейся соли, лавровым листом, пересыпанным солью (лучше
использовать крупную не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным
пластинками чесноком (или давленным чеснокодавкой), и укладываем первый
слой мяса. Потом уже на него опять те же ингредиенты, сверху новый слой и
так далее до верха.
Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое - трое суток.
Затем берем веревочку, лучше натуральную, и нанизываем на неё с помощью
подручных средств просоленные и впитавшие специи куски, очищенные от
чеснока и лаврового листа, можно перевязывать узлом каждый кусок во
избежание сползания; подвешиваем внатяг. Первые несколько часов они
могут капать, поэтому я подвешиваю сначала над раковиной. На следующий
день всё это хозяйство перевешиваем в прохладное, желательно
проветриваемое место, и ждем дня два. А на третий душистую и мягкую
бастурму уже можно кушать! С пивом, водочкой, красным вином или какой
наливкой, кому как нравится. Приятного аппетита!
Если хранить в бумаге, нужно иметь ввиду, что бастурма будет подсыхать и твердеть, и пойдет только под пиво,что то же не плохо.
Если держать в полиэтиленовых пакетах, она подсыхать и твердеть не будет, но и храниться будет не долго.